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Generalità
Il Peperone (Capsicum annum) appartiene alla famiglia delle Solanacee. La varietà Friggitello, detta anche Friarello, è di piccole dimensioni, a forma conico-allungata, di colore verde scuro e con una polpa dolce e saporita. Esiste anche la varietà piccante.
I Peperoni Friggitelli sono una varietà di peperoni dolci, dal sapore caratteristico. Sono piccoli allungati rossi e gialli. Se ancora acerbi sono di colore verdi e questi sono ideali per essere saltati in padella, fritti oppure crudi conditi come insalata.
La stagione adatta a questa varietà è l’estate, da giugno a settembre.
Origini
Varietà originaria della Campania, ma oggi è coltivata anche in Abruzzo, Puglia e Sicilia.
Tecniche di coltivazione
La pianta è medio- alta, ramificata con internodi corti. Avendo un ciclo vitale precoce, si presta benissimo sia per la coltura a pieno campo che in serra.
I Peperoni Friggitelli sono piante annuali erbacce, che si coltivano in terreno ricco di sostanze nutritive, ben drenato, preferibilmente sabbioso. La pianta, che si semina durante l’inverno in semenzaio riscaldato, germina facilmente e ha un ciclo di coltura medio-precoce; è adatta alla coltura in serra e a pieno campo. Si trapianta in primavera inoltrata e si raccoglie a fine estate.
I Friggiteli possono essere trapiantati anche in vaso.
Vanno annaffiati molto spesso ed abbondantemente.
I frutti si consumano acerbi, di colore verde; possono raggiungere una lunghezza di circa 10 cm. Una volta maturi diventano di colore rosso acceso e si possono essiccare.
Caratteristiche
I Peperoni Friggitelli, composti al 90% di acqua, hanno una forma conico-allungata, sono di piccole dimensioni, con una polpa media e sono più digeribili delle altre varietà di Peperone.
I Peperoni contengono Carboidrati, pochi Glucidi, Fibre, Vitamine (C e B), Zinco e Magnesio.
Questa varietà di peperone ha lo strato di cuticola molto sottile che lo rende molto digeribile. Contengono inoltre, molta vitamina C , vitamina A, fosforo, calcio e potassio.
Benefici
Raccomandati nelle diete dimagranti perché contengono poche calorie (22 per 100 gr), i Peperoni hanno proprietà elasticizzanti e favoriscono la circolazione tra i tessuti.
Prevengono, inoltre, l’invecchiamento delle cellule del cervello.
Curiosità
A volte, il Peperone Friggitello viene confuso con le “Cime di rapa - Friarelli” (in quanto detto anche “Friarello”).
Ricette
Peperoni Friggitelli Fritti
Ingredienti
(per 2 persone)
3 Peperoni Friggitelli
olio E.V.O.
1 spicchio d’aglio
sale (q.b.)
Procedimento
Lavare i Peperoni (andrebbero lasciati interi e con il picciolo attaccato, ma per una migliore digeribilità è consigliabile tagliarli a metà e privarli dei filamenti interni).
Far riscaldare in una padella dai bordi alti l’olio con l’aglio ed aggiungere i Peperoni.
Farli cuocere per un paio di minuti rigirando; aggiungere il sale e cuocere, a fiamma moderata, per circa 20 minuti. Si può aggiungere, poco prima di spegnere la fiamma, un po’ di aceto.
Insalata di Peperoni Friggitelli
Ricetta molto fresca, perfetta per le calde cene estive.
Sono ottimi crudi, insieme al sedano rapa, zucchine e mela. Tagliate tutti gli ingredienti a listarelle e condite con un pizzico di sale e un filo d’olio ed un filo di succo di limone.
Peperoni Friggitelli caramellati all'aceto balsamico
Lavate e pulite i friggitelli togliendo il picciolo ed i semi. Soffriggere pochi minuti una cipolla tagliata a striscioline, aggiungete i friggitelli senza tagliarli, salateli leggermente e padellate lasciando che i friggitelli si abbrustoliscano un po’. Abbassare quindi la fiamma e coprire facendo cuocere altri 5 minuti a fuoco basso (aggiungere se è necessario qualche cucchiaio di acqua). Scoprire, aggiungere lo zucchero, aggiustare di sale ed aggiungere anche l’aceto balsamico. Alzare la fiamma e girare i frigitelli spadellando sempre senza usare il mestolo (se possibile)…un minuto ed è pronto.
Peperoni Friggitelli ripieni al forno
Preparazione del ripieno
Tagliare a dadini 200 gr. di pane raffermo e inzupparlo con il latte, farlo assorbire bene rimestando con le mani.
Aggiungere 15 gr. di acciughe schiacciate con una forchetta e/o del tonno sminuzzato, il timo (o origano), l’aglio schiacciato, dell’olio e il sale. Amalgamare bene il tutto. Porre il composto in frigorifero ad insaporire.
Preparazione dei peperoni friggitelli
Tagliare via la calotta ai friggitelli, togliere delicatamente i filamenti interni stando attenti a non romperli. Lavarli bene per togliere tutti i semini. Metterli a scolare in un colapasta con il foro verso il basso.
Con le mani inserire il ripieno all’interno dei friggitelli.
Ungere una pirofila con dell’olio, inserire i friggitelli e versarci sopra un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare i friggitelli ripieni in forno statico già caldo a 180° e cuocere per circa 25 minuti. A metà cottura rigirarli per una cottura più uniforme.
Servire caldi o freddi i friggitelli ripieni al forno.