Cassetta Pomodoro Grappolo

Origine e Diffusione del Pomodoro a Grappolo Ramato

Quando si parla di pomodoro si pensa all’Italia, poiché la identifica in tutto il mondo, pur non vantando il primato di produzione (la più grande produttrice è la Cina). L’Italia, infatti, non è il paese d’origine poiché la provenienza spetta all’America Centrale e Meridionale. In principio veniva considerato un frutto più che una verdura, definito dal botanico Pietro Andrea Mattioli con il nome di “pomo d’oro”, venne addirittura considerato come pianta ornamentale, in quanto ritenuto velenoso. Al pomodoro venivano attribuiti misteriosi poteri afrodisiaci ed eccitanti, veniva impiegato dagli alchimisti del ‘500 e del ‘600 per la preparazione di pozioni e filtri magici, per questo veniva utilizzato poco in cucina. I primi impieghi risalgono al XVII secolo, nell’Europa meridionale lo bollivano per poi preparare dei sughi, oppure spremuto e fresco. Alla fine del Settecento la coltivazione del pomodoro a scopo alimentare, padroneggia maggiormente in Europa, principalmente in Francia e in Italia meridionale. In Francia il pomodoro veniva consumato alla corte dei re, invece nell’Italia meridionale, più precisamente a Napoli, veniva consumato per contrastare il regime di fame da cui erano oppressi. Fu così che tra la fine del ‘700 e l’inizio dell’800 il pomodoro da pianta ornamentale divenne pianta alimentare, coltivato su larga scala in Italia e quasi contemporaneamente in altri parti del mondo. Ogni anno in Italia vengono prodotti circa 5 milioni di tonnellate di pomodori con oltre 320 varietà molte delle quali con diffusione limitata che contribuiscono all’unicità delle varietà nelle cucine.

Caratteri botanici e biologici

Il pomodoro tondo liscio è una pianta annuale alta da 70 centimetri fino ad un massimo di 2 metri vigorosa quando è giovane ma che tende a diventare debole sotto il peso dei frutti. Il fusto e le foglie sono ricoperti da piccoli peli ghiandolari che emanano un odore caratteristico quando sfiorati. In certi tipi di pomodori il fusto mantiene la capacità di formare foglie e infiorescenze all’ascella, per tutta la vita della pianta; in altri tipi la gemma apicale si trasforma in infiorescenza durante la fase di crescita e nuovi germogli si sviluppano all’ascella delle foglie precedentemente formate. Tale crescita fa assumere alla pianta un aspetto cespuglioso e di taglia contenuto. I fiori si formano su infiorescenze a racemo da 4 a 12. Il frutto ha una forma sferica di colore generalmente rosso quando matura per via di un pigmento carotenoide chiamato licopene. I frutti del pomodoro hanno una costituzione media costituita da circa il 95% di polpa e succo, il 2% da buccia ed il rimanente 3% è costituito da semi. Il pomodoro tondo liscio vanta numerose varietà è utilizzato soprattutto per preparare insalate, in quanto presenta una polpa molto consistente e che si conserva a lungo.