Pomodoro San Marzano

Generalità

Il pomodoro San Marzano (o pomodoro Sammarzano) appartiene alla famiglia delle Solanacee, ha una caratteristica forma allungata ed una lunghezza del frutto che varia dai 6 ai 10 cm. Frutto poco acquoso e con pochi semi.

Origini

Questa varietà è originaria della Campania, ma la sua coltivazione è diffusa anche in Sicilia.

Tecniche di coltivazione

Viene piantato in serra nei mesi di gennaio a febbraio e, a pieno campo, tra marzo e aprile.

Caratteristiche

La varietà “San Marzano”, conosciuta come “pomodoro da salsa”, si presta molto bene alla preparazione di conserve, sughi e passate ed è ottimo da utilizzare con la pizza.

Benefici

Il pomodoro è un alimento indicato nelle diete depurative, poiché favorisce la diuresi e l’eliminazione delle scorie in eccesso. Inoltre, nella buccia sono concentrate le fibre che combattono la stipsi.

Curiosità

Tra le varietà più antiche, il pomodoro San Marzano è arrivato in Italia grazie ai conquistadores spagnoli, ma all’inizio veniva considerato solo una pianta ornamentale. Successivamente si iniziò a coltivarlo. Il colore rosso vivo dei pomodori è dovuto alla elevata presenza del Licopene.

L’assorbimento del Licopene aumenta quando i cibi sono cotti, infatti, la salsa di pomodoro ne è ricchissima.

Utilizzi alternativi a quello alimentare

Il pomodoro può essere un ottimo alleato nella cura del corpo. Per rendere morbide e nutrire le mani basterà strofinarvi mezzo pomodoro e risciacquare con acqua tiepida.

Ricetta

Salsa Rossa con Pomodoro San Marzano

Ingredienti

4,5 kg di pomodori (al netto degli scarti)

400 ml di aceto

200 gr zucchero

1/2 peperoncino

8 chiodi di garofano

2 cucchiai di sale

Procedimento

Per pelare facilmente i pomodori, tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti.

Versare tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

A fine cottura creare una salsa, frullando gli ingredienti con un mixer e cuocere per almeno un paio d’ore o comunque fino ad ottenere la densità desiderata.

Nel frattempo sterilizzare dei contenitori di vetro e, una volta pronta la “salsa rossa”, versarla ancora bollente all’interno dei contenitori e chiuderli ermeticamente.

Torna alla categoria Pomodori